▲遂昌年味-发糕
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遂昌发糕
永不过时的经典年味
时逢岁暮，年关将至，年味渐浓。年里有说不完的故事，道不尽的风情，有让人眷恋的家乡味道。遂昌发糕，永远是年味里不可或缺的主角之一。
遂昌发糕的“糕”与“高”同音，寓意着“步步高”，种类繁多的糕类食物，青糕、糖糕、发糕等在腊月的遂昌都可以品尝到，糕也自然成为遂昌“食俗”必不可少的一部分，而年味里最受欢迎的糕当属酒糟发糕。
遂昌发糕一份年味，一份乡愁据《遂昌县志》记载，遂昌发糕制作技艺距今已有多年历史。贵客登门，饭前上一盘发糕，表达着主人吉祥的祝福。发糕的“发”字预示着人们对于来年的期待，使得发糕无论是过去还是现在，在遂昌人过年食谱中的地位无可取代。发糕，除了“年年高”寓意之外，还有“年年发”的美好祝愿。年前，在遂昌农村，几乎家家户户的巧妇都会提前准备好食材，早早起来做糕。每一个发糕里，都揉进了长辈对晚辈的思念，蒸入了一家人对团圆的向往。遂昌发糕
米、猪油、酒糟完美融合出让人惦念的味道
做发糕，首先选择上好的糯米和粳米，按照一定的比例浸泡七天。将泡好的米水磨成细细的米浆进行压粉，将米浆里的水分挤压出来后的米粉倒入盆中进行揉糕，均匀拌上白糖及猪油，再加入了自酿的酒糟，然后放进蒸笼里，但不能装满。
用文火将水煮温,直到发酵到一定程度时才可大火烧。灶堂的火苗呼呼舔着锅底，锅里的水噗噗直响，围在灶间等候蒸笼出锅，满屋冒着白白的雾汽，在这寒冬腊月里，感受着一番暖意融融。
耐心等待下，蓬松软绵的发糕便出炉了，最后抹上洋大红（可食用颜料），让原本朴素的样子瞬间变得喜庆。切出一块蒸好的发糕，肉眼可见中间气孔又细又密，一口咬去香甜软糯又有劲道。
遂昌发糕，是思念的人做出的味道，一口甜糯，一寄相思。你想家了嘛？Tips：老马发糕
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